Erütritool on polüooliperele kuuluv nelja süsiniku süsiniku suhkrualkohol. See on valge, maitsetu kristall, mille molekulmass on ainult 122,12. Seda leidub tavaliselt erinevates puuviljades, näiteks melonid, virsikud, pirnid, viinamarjad jne; Seda leidub ka kääritatud toitudes nagu vein, õlu, sojakaste; Seda leidub ka loomade kehavedelikes, näiteks inimeste silmamunades, seerumis ja spermades. Erütritool on bioloogiline magusaine, mis rikas suhkru alkoholi koostisosadega, millel on värskendav maitse. Sellel pole mitte ainult suhkrualkoholi toodete suurepäraseid funktsioone, vaid sellel on ka ainulaadsed madala energiaväärtuse ja kõrge tolerantsi omadused.
Praeguerütritoolvõtab peamiselt kasutusele mikroobide kääritamise. Võrreldes keemilise sünteesiga on erütritooli tootmise protsess mikroobse kääritamise teel kerge ja hõlpsasti kontrollitav, mis võib oluliselt vähendada keskkonnareostust. Seetõttu on selle toote rakenduse väljavaated laialt optimistlikud.
Erütritooli rakendamine toidus
Kommi- ja šokolaaditoit
Põhiliste toorainete kasutamine kommi- ja šokolaaditurul on hakanud ulatuma varajastest traditsioonilistest suhkrutest, näiteks sahharoosist ja maltoosist toodeteni, kasutades toorainena uusi madala suhkrusisaldusega ja madala kalorsusega suhkru aluseid; Kuid mitte kõik madala kalorsusega ja madala suhkruga suhkru alused ei saa kommides asendada sahharoosi. Šokolaaditootmisel peavad uued kasutatud toorained olema võimelised asendama sahharoosi maitse, füüsikalise keemia jms poolest ning olema kasulik ka inimeste tervisele. Pärast pikaajalisi praktilisi uuringuid on tõestatud, et uus funktsionaalne tooraine erütritool vastab nõuetele täielikult. Erütritooli maitse on sama, mis sahharoosiga. Erütritooliga valmistatud kommid maitsevad rohkem värskendavat ja jahedamat kui teistest "mitteümbristest" kommid. Selle magusus on puhas ja halba järelmaitset pole; ja erütritooli saab kasutada koos teiste suhkrualkoholidega tolerantsi suurendamiseks ja ühepoolse kasutamise riski vähendamiseks.
Tervislik toit/funktsionaalne toit
Ensüümide erütritooli ei halvendata, see ei osale suhkru metabolismis ega põhjusta muutusi veresuhkrus. See sobib tervisliku toiduna diabeediga patsientidele; See võib asendada sahharoosi madala energiatarbega tervishoiu toidu valmistamiseks, mis sobib rasvunud inimestele, hüpertensiooniga patsientidele, südamehaigetele; Ka veresoonte patsiendid võivad seda süüa; Pärast tarbimist metaboliseeritakse see soolestikus, mis sobib seedetrakti talitlushäiretega inimestele; Kasutades oma autosõiduvastaseid funktsioone, saab selle teha kommideks ja närimiskummideks, mis on suuõõne tervisele kasulikud.
Piimatooted, joogid, alkohol jne.
Erütritooli teatud kontsentratsiooni lisamine kääritatud piimatoodetele võib toote säilivusajaga sobivalt pikendada. Erütritooli mõju jookide peamistele sensoorsetele omadustele kajastub magususe, konsistentsi ja sujuvuse suurenemisel, kibeduse vähendamisel, lõhnade katmisel ja jookide üldise maitse parandamisel. Näiteks kasutatakse teejookides erütritooli, et märkimisväärselt vähendada joogi üldise maitse kibedust; Kasutades erütritooli karakteristikut, mis lahustudes neelab suures koguses soojust, saab selle teha värskendavaks tahkeks joogiks; Erütritooli kasutamine uute madala kalorsusega jookide tootmiseks võib erütritooli lisamine puuviljamahla jookidele vähendada kaloreid 75%~ 80%; Sellel on stabiilsed omadused ja seda saab kasutada jookides, mis nõuavad pastöriseerimist, kõrge temperatuuri lühikese aja, ülikõrge temperatuuri ja muid steriliseerimisprotsesse. Madala kalorsusega alkohoolsete jookide tootmisel võib see vähendada alkoholilõhna ja alkohoolsete jookide sensoorset stimuleerimist, parandada destilleeritud kangete alkohoolsete jookide ja veinide kvaliteeti ning parandada toote loomulikku maitset.
Küpsetatud tooted
Küpsetatud toitudes on põhilised toorained sahharoos ja õlid, mis mõlemad võivad otseselt mõjutada küpsetatud toidu enda organisatsioonilist struktuuri, maitset ja maitset. Näiteks küpsetatud toitude tootmisel ei saa suhkur mitte ainult suurendada magusust ja pikendada säilivusaega, vaid avaldab suurt mõju ka taigna kääritamisele, reoloogilistele omadustele, protsesside voole ja toote kvaliteedile. Kaasaegse tarbijate tarbimistaseme ja terviseteadlikkuse paranemisega ei tegele tarbijad enam "kõrge suhkruga ja kõrge kalorsusega" küpsetatud tooteid, sundides küpsetustööstust arenema toiteväärtuslikumas, uues tervislikus, funktsionaalses ja tervislikus suunas. Seetõttu tuleks vähese kalorsusega või suhkruvabade küpsetatud toodete tootmisel kasutada suhkrualkoholid, lahustuvad toidukiudained, oligosahhariidid ja muud toorained õlide ja sahharoosi asendamiseks õlide ja sahharoosi asendamiseks ning toodete söötavuse parandamiseks.
