1. Fosfaadi suurepärane puhverdav toime võib stabiliseerida taigna pH väärtust, vältida värvimuutust ja riknemist, parandada maitset ja maitset;
2. Suurendage tärklise želatiniseerumise astet, suurendage tärklise veeimavusvõimet, suurendage taigna veepidavusvõimet ning muutke kiirnuudlid kiiresti ja hõlpsasti pruulitavaks;
3. Parandage nuudlitoodete siledust;
4. Parandage gluteenivalgu veeimavus- ja paisumisomadusi, parandage selle elastsust ning muutke nuudlite maitse siledaks ja gluteeni tekstuuriga, mis on keemis- ja vahutamiskindel;
5. Fosfaadid võivad kelaateeruda taignas olevate metallikatioonidega, luues silda glükoosirühma ja moodustades tärklise molekulide ristsidumise, muutes selle vastupidavaks kõrgel temperatuuril küpsetamisele. Kõrgel temperatuuril praetud nuudlid säilitavad tärklise kolloidide viskoelastsed omadused ka pärast rehüdratsiooni.
