Toidu emulgaator E471 glütserooli monostearaat GMS CAS 31566-31-1 kondiitritoodetes

Suurendada laiendatavust ja töötavust:Leiva taignas, otseveo ja muude kondiitritoodete korral saavad GM -id gluteenvalguga suhelda, et nõrgendada gluteeni liigset moodustumist, muutes taigna pehmemaks ja hõlpsamini rullimise ning vähendades purunemist või kokkutõmbumist (eriti sobivad toodete jaoks, mis vajavad kihti või kujundamist, näiteks lühirohe ja paisunud kroskit).
Parandage kohevust: aidake tainal kääritamise või küpsetamise ajal gaasi säilitada, muutes valmistoote sisemised poorid ühtlasemaks ja maitse pehmemaks (näiteks käsna kook ja šifoonikook).

Parandab õli jaotust ja karget
Lühistes (nt küpsised ja pask -kondiitritooted) võivad GM -id õli ühtlaselt hajutada, parandada kihilist efekti, parandada valmistoote krõbedust ja krõmpsuvust ning vähendada õli sademete põhjustatud õli verejooksu nähtust.

Parandage küpsetamise jõudlust
Soodustada saia pinna kiiret kujunemist, vähendage küpsetamise ajal kokkutõmbumist ja deformatsiooni ning muutke valmistoode regulaarsemaks; Samal ajal aidake soojusjuhtivust ühtlaselt, et vältida osalist põletamist või alaküpsetamist.

Stabiliseerige täidised ja kaunistused
Rasva- või kreemi täidistega (näiteks kihtkoogid ja pirukad) kondiitritoodete jaoks võivad GM -id aidata emulgeerida ja stabiliseerida täidiseid, vältida õli ja vee eraldamist ning säilitada õrna tekstuuri; Kuulutus- ja koorekaunistuste korral võib see parandada nende stabiilsust ja takistada nende sulamist või deformeerumist.