Food Emusifer GMS Glycerol Monostearate CAS 31566-31-1 leivas E471

Niiskuse säilitamine:Näiteks leivas püsib see värske ja pehme pikemat aega, vähendades kiirust, millega see muutub kõvaks ja vähem maitsvaks. Samamoodi aitab see kookides ja küpsetistes säilitada nende niiskusesisaldust, hoides neid kuivamast ning säilitades soovitud tekstuuri ja maitse pikema ladustamise või eksponeerimise ajal.

Antistaling omadused: GMS võib aeglustada ka leiva vananemisprotsessi. Tormamine on keeruline kombinatsioon tärklise struktuuri muutustest ja leiva niiskuse jaotumisest. GMS suhtleb tärklise molekulidega ja aitab neid muutusi aeglustada, muutes leiva pikemaks ajaks värskemaks. See on eriti kasulik kaubanduslikele pagaritöökodadele, kus tooted peavad enne müümist mõne päeva poeriiulitel seisma.

Puru struktuur: GMS-i lisamine võib anda küpsetistes ühtlasema ja peenema puru struktuuri. See annab leivale viilutamisel atraktiivse välimuse ja õhutaskud on ühtlaselt jaotunud. Kookides aitab see luua sileda ja ühtlase tekstuuri, mis on visuaalselt atraktiivne. Näiteks on GMS-iga valmistatud kihilised koogid lõikamisel ilusama välimusega ja ühtlase puruga, mis muudab need sobivamaks dekoratiivseks otstarbeks või kasutamiseks magustoitudes, näiteks glasuuriga või täidisega koogiviilud.

Pinnaviimistlus: GMS võib mõjutada ka küpsetiste pinda. Mõnel juhul võib see anda leivakoorele või küpsetiste välispinnale kergelt läikiva või sileda välimuse. See võib muuta tooted tarbijatele professionaalsemaks ja atraktiivsemaks.