Inimese toitumiskultuuri ajalugu on sisuliselt toiduainete säilitamise ajalugu. Juba iidsetest aegadest oleme otsinud viise, kuidas pikendada toidu säilivusaega ja säilitada selle toiteväärtust võimalikult kaua. Mõned meetodid on täiesti looduslikud, samas kui teised nõuavad säilitusainete, näiteks fosfaatide või naatriumbensoaadi, lisamist.
Eespool on loetletud vaid mõned kõige levinumad toidu säilitamise meetodid koos nende eeliste ja puudustega.
Viis levinud toidu säilitamise meetodit
Dehüdratsioon: peaaegu kõik mikroorganismid, mis põhjustavad toidu riknemist, vajavad ellujäämiseks ja kasvamiseks vett. Seetõttu võib toidust niiskuse eemaldamine, näiteks kuivatamise või suitsutamise teel, selle säilivusaega oluliselt pikendada. Kõik toidud ei jää aga pärast dehüdratsiooni söödavaks ning toidu maitse ja tekstuur muutuvad pärast dehüdratsiooni oluliselt.
Vaakumkinnitus: Teine levinud meetod on toiduainete pakendamine täielikult vaakumtihendiga. Kuna hapnik katalüsaatorina puudub, saab toidu riknemise kiirust oluliselt aeglustada. See mõju ei ole aga püsiv; Kui õhk satub pakendisse, ükskõik kui väike see ka poleks, tühistab see mõju koheselt.
Pastöriseerimine: kõrgel{0}}temperatuuril steriliseerimise põhimõtet on tuntud sajandeid ja Louis Pasteur on seda süstemaatiliselt selgitanud. Seda põhimõtet kasutatakse sageli konserveeritud toitudes, sest pärast konserveerimist keedetud toidud säilivad kuid või isegi aastaid. Kõrge temperatuur võib aga märkimisväärselt kahjustada mõne toidu maitset, näiteks piimatooteid, mis põhinevad elusbakteritel.
Sool: Sool on maailmas kõige levinum säilitusaine, mis toimib nii kuivatusaine kui ka antibakteriaalse ainena. Sool võib aga oluliselt muuta toidu maitset ning liigne tarbimine võib olla kahjulik.
Keemilised lisandid ja säilitusained: alates 20. sajandist on selliste kemikaalide kasutamine nagu laktaadid, tsitraadid võinaatriumbensoaaton märkimisväärselt suurenenud ja on nüüd üks parimaid toidu säilitamise meetodeid. Suur valik keemilisi säilitusaineid suudab rahuldada peaaegu kõik vajadused, minimeerides muutusi toote maitses ja tekstuuris. Paljude toiduainete puhul on keemilised lisandid parim viis nende ohutuse tagamiseks.
Lisateabe saamiseks toidu lisaainete kasutamise kohta võtke ühendust Hombo Industrialiga!
