1. Määrata lisatud objekti põhjal erinevad hapu maitse regulaatorid. Happesuse regulaatorid mõjutavad toidu maitset anioonide kaudu. Üldjuhul on orgaanilistel hapetel värskendav hapu maitse, anorgaanilistel hapetel aga ebameeldiv hapu maitse, näiteks vesinikkloriidhape ja fosforhape, mis on mõru maitsega ja võivad toidu maitset halvendada.
2. Liitumise järjekord ja aeg. Happesuse regulaatorid on enamasti ioniseeritud, mis võib mõjutada toidu töötlemistingimusi. Nad võivad suhelda toidu koostisosadega, nagu tselluloos ja tärklis, ning suhelda ka teiste toidulisanditega. Seetõttu peab nende lisamiseks protsessis olema programm ja aeg, vastasel juhul tekivad ebasoodsad tagajärjed.
3. Tahke happesuse regulaator. Sobiva pakendi ja valemi kasutamiseks arvestage selle hügroskoopsust ja lahustuvust.
4. Happesuse regulaatorid peavad olema ärritavad ja võivad põhjustada seedehäireid.
