Piimhappetoodete kasutamine jookides
Joogitööstuses kasutatakse laialdaselt piimhappetooteid, mida saab kasutada joogitoodete happesuse reguleerimiseks, maitse ja toiteväärtuse parandamiseks.
Happesuse reguleerimine
Piimhape on looduslik nõrk orgaaniline hape, millel on pehme ja kauakestev hapu maitse. Seda saab kasutada pH väärtuse reguleerimiseks. Jookides on happesuse reguleerimiseks laialdaselt kasutatud piimhapet ja puhverdatud piimhapet. Jookides saab puhverdatud piimhapet kasutada joogivee kvaliteedierinevusest tingitud pH muutuste vältimiseks.
Täiustatud maitse
Piimhape võib oluliselt parandada jookide maitset. Piimhape võib magustatud jookides, nagu maasikad, virsikud ja kirsid, mahedamate puuviljade maitset parandada. Teatud pH väärtuse korral saab välja töötada hea maitse ja hapuka maitsega joogi. Sobiva maitse saamiseks võib laktaatpuhvreid kasutada ka koos teiste söödavate hapetega. Piimhape on tõhusam maheda happesusega toodetes ning sobib erinevate jookidega (karboniseerimata ja gaseeritud joogid, jäätee, piimajoogid jne).
Toitumise parandamine
Kaltsiumlaktaadil on kõrge kaltsiumisisaldus, vees kergesti lahustuv, kõrge bioloogiline imendumine ja kasutusmäär. Seda kasutatakse laialdaselt toitainete tugevdajana erinevates jookides (nagu rikastatud tervisejoogid, looduslikud puuviljamahlad, spordijoogid, vesi, teejoogid).
