Toidu koostisosad/toidulisandid glütseroolmonostearaadi (GMS) emulgaatorid E471 piimatoodetele

Emulgaatorina:

Piimatoodetes:Paljudes piimapõhistes jookides, mis sisaldavad nii rasva- kui ka veefaasi, nagu teatud maitsestatud piimajoogid või rasvalisandiga kohvikoored, aitab GMS hoida rasva ühtlaselt vedelikus hajutatuna. Näiteks šokolaadimaitselises piimas, kuhu on maitse ja tekstuuri saamiseks lisatud kakaovõid või muid rasvu, toimib GMS rasvakuulikeste ja veepõhise piimaosa vahelisel liidesel. See vähendab pindpinevust, vältides rasvade ühinemist ja eraldumist, säilitades seega toote stabiilse ja homogeense välimuse kogu säilivusaja jooksul.

Koores ja jäätises:Värskes koores on GMS kasulik, et kreem jääks sile ja ei tekiks aja jooksul rasvade eraldumise tõttu teralist tekstuuri. Jäätise tootmisel on see ülioluline. Jäätis on piimarasva, piima kuivainete, suhkru, vee ja muude lisandite kompleksne emulsioon. GMS aitab külmumis- ja kõvenemisprotsesside käigus moodustada ja stabiliseerida pisikesi jääkristalle ja rasvakuulikesi. Selle tulemuseks on parem suus tunnetatud jäätis, pehmem tekstuur ja parem sulamiskindlus, mis võimaldab tarbijatel nautida kreemjat ja ühtlast toodet ka pärast seda, kui seda on mõnda aega hoitud või veidi soojema temperatuuri käes.