01 Propioonhappe ja propionaatsoolade omadused
Propionaat
See on kolme süsinikuga karboksüülhape. Puhas propioonhape on värvitu või kergelt kollakas õline vedelik kerge terava lõhnaga. Molecular: 74. 0 8, sulamispunkt: -22 kraad, keemispunkt: 140,7 kraad, suhteline tihedus: 0,99. See lahustub vees, etanoolis, dietüüleetris jne. Suure kontsentratsiooniga kokkupuutel kahjustab see nahale ja silma limaskesta pinda.
Naatriumpropionaat
See on valge kristalne, granuleeritud või kristalne pulber, lõhnatu või kerge äädikhappe-buty-happe lõhnaga. See on stabiilne heledaks ja kuumutamiseks, sulamistemperatuur üle 400 kraadi ja see on niiske õhus.
Lihtne vees lahustuda (1 0 0G 15 kraadi juures, 150 g 100 kraadi juures), lahustub etanoolis (4,4 g 15 kraadi juures, 8,4 g 100 kraadi juures) ja atsetoonis pisut lahustuv (0,05 g 15 kraadi juures). See saadakse propioonhappe ja naatriumkarbonaadi reageerimisel.
Naatriumpropionaadi 10% -lise vesilahuse pH väärtus on 8,49. Kui naatriumpropionaadi 10% -lisele vesilahusele lisatakse sama kogus lahjendatud väävelhapet ja pärast kuumutamist toodetakse propionaadi malodoorset gaasi.
Kaltsiumpropionaat
See on propioonhappe kaltsiumisoola. See on valge kristalne, granuleeritud või kristalne pulber, lõhnatu või kerge propioonhappe lõhnaga. See on stabiilne valguse ja soojuse, hügroskoopilise ja selle lahustuvusega 100 g vees on järgmine: 39,85 g 20 kraadi juures, 38,25 g 50 kraadi juures ja 48,44 g 100 kraadi juures.
See lahustub pisut etanoolis ja metanoolis ning peaaegu lahustumatu atsetooni ja benseeni korral. Kaltsiumi propionaadi saab otse sünteesida kaltsiumoksiidist. Salvestage sama kogus lahjendatud väävelhapet kaltsiumi propionaadi 10% -lise vesilahusega ja kuumutamisel genereeritakse propioonhappe lõhnaga gaas. Kaltsiumi propionaat on aluseline ja selle 10% -line vesilahus on pH 8-10
Propioonhappe ja selle soolade toimeaine on propioonhape. Mis peab olema happelises keskkonnas, et omada bakteritsiidset toimet. Minimaalne antibakteriaalne kontsentratsioon on {{0}}}. 0 1%, kui pH väärtus on 5,0, ja see on 0,5%, kui pH väärtus on 6,5. Happelises söötmes on sellel tugev inhibeeriv toime erinevatele vormidele, aeroobsele batsillile või gramnegatiivsele batsillile ning sellel on spetsiifiline mõju aflatoksiinide tootmise ennetamisele, kuid sellel pole pärmedele peaaegu mingit mõju.
(1) Monomeersed propioonhappe molekulid võivad moodustada hallitusrakkudest kõrge osmootse rõhu, põhjustades hallitusrakkude sisemiselt dehüdreeruvad ja kaotavad reproduktiivse võimekuse.
(2)Propioonhappe aktiivsed molekulid võivad tungida vormide rakuseintesse jms, pärssida rakusiseste ensüümide aktiivsust, takistada -alaniini sünteesi mikroorganismide abil ja takistada seega hallituste paljunemist
Propioonhape on inimese normaalse metabolismi vaheprodukt, mida saab metaboliseerida ja kasutada. See on ohutu ja mittetoksiline. Pärast seda, kui propioonhape siseneb inimkehasse või looma kehasse, saab selle muuta propionüülkoensüümiks A, d-metüülmalonüülkoensüüm A, L-metüülmonüülkoensüüm A ja suktsinüülkoensüüm A.
Suktsinüülkoensüüm A ei saa siseneda mitte ainult trikarboksüülhappe tsüklisse täielikuks oksüdatiivseks lagundamiseks, vaid siseneda ka glükoneogeneesi rajale glükoosi ja glükogeeni sünteesimiseks.
Loomade metaboolsetes radades võivad teatud mäletsejaliste (näiteks lehmade) vatsas olevad bakterid suhkruid (näiteks tselluloosi) propioonhappeks kääritada. Ülalnimetatud radade kaudu siseneb propioonhape lipiidide metabolismi ja süsivesikute metabolismi, nii et see ei kahjusta mäletsejaliste tervist.
Naatriumpropionaadi vastuvõetaval igapäevasel tarbimisel (ADI) puuduvad piiravad eeskirjad (FAO/WHO) ja hiirte suukaudne mediaan surmav annus (LD50) on 5,1 g/kg kehakaal.
Kaltsiumi propionaadi ADI -l puuduvad piiravad määrused (FAO/WHO) ja hiirte suukaudne LD50 on 3340 mg/kg kehakaal.
Muud toidu komponendid ei mõjuta propionaate ning neil on madala söövitavuse, kerge ärrituse ja pikaajaliseks säilitamiseks sobiv eelised. Lisaks, kuna propionaatidel puudub fumigeerimisefekt, on teraviljapõhiste toitude ühtsuse segamise osas suhteliselt kõrge nõue.
04 Propioonhappe ja propionaatide rakendamine
Propioonhappe ning selle naatriumisisalduste ja kaltsiumpoolsete kui säilitusainetena maksimaalse kasutamise koguse (arvutatud propioonhappe, g/kg) vahemik on järgmine: oatoodete, leiva, saiakeste, äädika ja sojakastme jaoks on see 2,5; Märgade värskete nuudlitoodete (nuudlid, pelmeenühised, wontoni ümbrised, shumai ümbrised) on see 0. 25; Tooreterade puhul on see 1,8. Üldiselt kasutatakse punaste bayberryde leotamiseks 3% -5% naatriumpropionaadilahust ja enne Punase Bayberry purkide töötlemiseks tuleb Punase Bayberry'i põhjalikult pesta.
|
Toidunimi |
Max. Kasutamine (g/kg) |
Märkused |
|
Oatooted |
2.5 |
Propioonhappena |
|
Teravili |
1.8 |
Propioonhappena |
|
Jahutooted (nuudlid, pelmeenid, Woonton) |
0.25 |
Propioonhappena |
|
Leib |
2.5 |
Propioonhappena |
|
Kondiitritooted |
2.5 |
Propioonhappena |
|
Äädikas |
2.5 |
Propioonhappena |
|
Sojakaste |
2.5 |
Propioonhappena |
Toidu säilitusainena on kaltsiumi propionaadi efektiivne annus hallituse pärssimiseks väiksem kui naatriumpropionaadil. Kaltsiumi propionaadi eeliseks on see, et selle kasutamine kondiitritoodetes ja leivas võib täiendada kaltsiumi sisaldust toidus.
Kaltsiumi propionaati kasutatakse peamiselt leivas. Selle põhjuseks on asjaolu, et naatriumpropionaat tõstab leiva pH väärtuse ja lükkab edasi toore taigna kääritamise. Naatriumpropionaati kasutatakse sagedamini saiakestes. Kuna kondiitritoodete puhkemine tugineb sünteetilisele hakatavatele ainetele, võib kaltsiumpropionaat vähendada keemiliste haigusvahendite mõju.
{{{0}}} lisamine. 188% taigna kaltsiumi propionaadist pH väärtus 5,8 või lisades 0. 156% kaltsiumi propionaadist taignasse pH -väärtusega 5,6 võib vältida "ropyhaiguse" (põhjustatud subtiilse) toimumist. 0 lisamine. 25% kaltsiumi propionaadist leivale võib säilivusaja pikendada ilma hallituse kasvuta 2–4 päeva. 0,15% kaltsiumi propionaadist sojakastmele lisamine võib hoida seda 90 päeva hallitamisest.
