Fosfor on oluline mineraalelement
inimkeha. Looduslik toit ja toidufosfaat on inimeste peamine fosforiallikas. Toidufosfaat on looduslik koostisosa, mida leidub peaaegu kõigis toiduainetes. Kuna fosfaat võib parandada või anda toidule rea suurepäraseid omadusi, hakati seda toiduainete töötlemisel kasutama juba enam kui sada aastat tagasi ja laialdaselt pärast 1970. aastaid.
Fosfaat on üks enim kasutatavaid toidulisandeid. Olulise toidu koostisosana ja funktsionaalse lisandina kasutatakse seda laialdaselt veetoodete valmistamisel.
Fosfaadi kasutamine veetoodetes
Toidu lisaainetena kasutatakse toidukvaliteediga fosfaati veesaadustes, mis toimivad vee kinnihoidjana, happeregulaatorina, stabilisaatorina, paakumisvastase ainena, koagulandina, kergitusainena ja nii edasi. Veesaaduste (eriti külmutatud veesaaduste) põhifunktsioonid on järgmised:
Parandage tõhusalt mereandide sulatamise veepidavusvõimet, muutke lihamahl rikkamaks, vähendage vee ja toitainete kadu;
Vähendage mahlakadu pärast sulatamist, vähendage kaalukaotust ja kiudude kõvenemist toiduvalmistamise ajal.
Inhibeerib tõhusalt rasvade oksüdatsiooni töötlemisel ja ladustamisel, pikendades mereandide säilivusaega.
Säilitage veetoodete loomulik värv ja maitse.
Koostöös süsivesikutega, vältides tõhusalt kalahakklihatoodete valkude denatureerumist madala temperatuuriga keskkondades.
