Mis on emulgaatorid?

Kui sööte regulaarselt pakendatud toite, olete tõenäoliselt tarbinud emulgaatoreid isegi siis, kui te seda ei teadnud. Kas emulgaatorid on teile kahjulikud või võivad teile kasulikud olla? See sõltub tõesti emulgaatori tüübist.

Erinevat tüüpi emulgaatoreid leiate erinevatest toitudest, sealhulgas küpsetistest, piimatoodetest, pähklivõist, margariinist, jäätisest, kastmetest, salatikastmetest ja muust.

Mõned on looduslikult saadud toiduainetest, nagu munad või seemned, samas kui teised on kunstlikud ja neid on raskem seedida. See kehtib eriti siis, kui neid kombineeritakse teiste ülitöödeldud toiduainete lisanditega.

Vaatame lähemalt erinevaid emulgaatorite tüüpe, millega võite kokku puutuda, ning neid sisaldavate toitude tarbimise plusse ja miinuseid.

Mis on emulgaatorid?

Emulgaatorid (nimetatakse ka diureetikumideks) on toidu lisaained, mida kasutatakse toidu erinevate koostisosade kooshoidmiseks. Need takistavad koostisosade eraldumist, säilitades seeläbi toidu tekstuuri, maitse ja välimuse.

"Emulsiooni" määratlus on "kahe või enama tavaliselt segunematu vedeliku segu" (see tähendab vedelikke, mis ei moodustaks homogeenset segu ilma lisandite, eriti õli ja vee, abita).

Emulgaatorid võivad pärineda taimedest või loomadest või neid saab valmistada kunstlikult. Emulgaatorid täidavad toiduainete töötlemisel mitmesuguseid rolle ning sõltuvalt konkreetsest tootest ja kasutusest on palju erinevaid emulgaatoreid.

Näiteks muudavad mõned koostisosad toidu (või muude asjade, näiteks nahahooldustoodete) kreemjaks, paksuks või vahuseks. Mõned koostisosad takistavad kristalliseerumist, kleepumist või takistavad vee ja õli eraldumist.

Millised on emulgaatorite näited? Üks enim kasutatavaid emulgaatoreid on letsitiin, mis pärineb rasva sisaldavatest toiduainetest, nagu munad, soja, liha ja päevalilleseemned. See on tavaline lisand sellistes toiduainetes nagu küpsetised, šokolaad ja jäätis.

Levinud toiduemulgaatorid

Toidu emulgaatorid sisaldavad järgmisi koostisosi:

Sojaletsitiin – see on üks levinumaid tüüpe; Kahjuks on see valmistatud sojast, mis on sageli geneetiliselt muundatud, mõnikord raskesti seeditav ja võib põhjustada allergilisi reaktsioone.

Päevalille letsitiin – see on suurepärane alternatiiv muna- ja sojaletsitiinile, kuna see on vegan, allergiavaba, mitte-GMO ja nõuab õrnemat ekstraheerimismeetodit

Munakollase letsitiin – emulgaator ja niisutav aine, uuringud on näidanud, et sellel on ka antioksüdantne, antimikroobne ja põletikuvastane füsioloogiline toime.

Guarkummi, gellaankummi ja muud kummikummi, nagu kummiaraabik, jaanileivapuu ja ksantaankummi – need on valmistatud kaunviljaliste sugukonda kuuluvate taimede koorimise, jahvatamise ja sorteerimise teel. Neid tooteid kasutatakse teatud toiduainete ja tööstustoodete tekstuuri stabiliseerimiseks, emulgeerimiseks ja paksendamiseks.

Karrageen – Karrageen on saadud punavetikatest ehk merevetikatest ja läbib leeliselise töötlemise, et saada paljude arvates "looduslik" toidu koostisosa.

Pektiin (mõnes puuviljas leiduv süsivesik) – kasutatakse paksendajana ja seedimist soodustavate vahendite, näiteks looduslike lahtistite koostisosana.

Želatiin (saadud kollageeni osalisel hüdrolüüsil) – Loomade dehüdreeritud osadest valmistatud želatiini kasutatakse toidu valmistamisel ning paljude želeede, magustoitude ja kommide alusena, kuna see toimib kleepuva sideainena sarnaselt looduslikule liimile.

Agar (taimetoitlik želatiin ja taimne toidupaksendaja) – kuna see on taimne, on see populaarne želatiini asendaja.

Tärklis

Kitosaan – see on suhkur või polüsahhariid, mis pärineb vähilaadsete, sealhulgas krevettide, krabide ja homaaride kestadest.

Polüglütserooli estrid(PGE) ja polüsorbaadid, nagu polüsorbaat 80 (P80)

PGE 5416 Polyglycerol