PGPR80 karamellide, iiriste ja keedetud suhkruga maiustuste jaoks

Kõrge{0}}temperatuuri ja suure{{1}tahkeainesisaldusega suhkrusüsteemid seavad stabiilsuse väljakutsed-faaside eraldamine, õli eritumine ja teralisus on tavalised. PGPR80 toimib nendes maatriksites kuum{5}}stabiilse liidesemulgaatorina: see stabiliseerib kontsentreeritud siirupifaasides hajutatud rasvatilku ning vähendab õli migratsiooni keetmise ja jahutamise ajal. Steeriline barjäärimehhanism takistab ühinemist nihke- ja termiliste tsüklite all, parandades närimismaterjali tekstuuri, vältides pinna nakkumist ja säilitades sära.

 

Koostamisstrateegiad: kasutage PGPR80 aadressil0.10%–0.40%rasva-pidevates karamellkoostistes, mis sageli asendavad või vähendavad mono-- ja diglütseriidide taset, säilitades samas emulsiooni pikaajalise stabiilsuse; kombineerida niisutajate ja kontrollitud kristallisatsiooniprotokollidega, et häälestada närimisvõimet ja säilivusaega. Tootmise eeliste hulka kuulub vähem kuumade{4}otsa praakide arvu, väiksem vajadus mehaanilise ümbertöötlemise järele ja parem saagis tänu väiksemale rasvaeraldamisele ja puhtamale ladestusvõimele.