Lühike sissejuhatus fosfaatidesse

Fosfaat on üks looduslikest koostisosadest peaaegu kõigis toiduainetes ning seda kasutatakse laialdaselt olulise toidu koostisosana ja funktsionaalse lisandina toiduainete töötlemisel.

Looduslikult esinev fosfaat on fosfaatkivi (sisaldab kaltsiumfosfaati), mis reageerib väävelhappega, tekitades kaltsiumdivesinikfosfaati ja kaltsiumsulfaati, mida taimed saavad omastada, mille tulemusena tekib fosfaat. Fosfaadid võib jagada ortofosfaatideks ja polüfosfaatideks: Toiduainete töötlemisel kasutatavad fosfaadid on tavaliselt naatriumi, kaltsiumi, kaaliumi, aga ka raua- ja tsingisoolad kui toitumise parandajad. Toidu fosfaate on rohkem kui kolmkümmend tavaliselt kasutatavat tüüpi ja naatriumfosfaat on Hiinas peamine toidufosfaadi tüüp. Toiduainete töötlemise tehnoloogia arenedes kasvab aasta-aastalt ka kaaliumfosfaadi tarbimine.